隨著春夏之交氣溫持續(xù)攀升，您的餐桌是否經(jīng)得起“舌尖上的考驗(yàn)”？此時(shí)高溫高濕的環(huán)境正成為細(xì)菌的“天然培養(yǎng)皿”，各類致病菌進(jìn)入繁殖活躍期，而享受美味的同時(shí)，潛藏的食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)更需格外警惕。

食堂員工要定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，穿戴整潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。有癥狀如咳嗽、發(fā)熱、腹瀉等不得上崗。

食品加工及用餐場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。

食材的選擇直接關(guān)系到食品安全，新鮮≠安全，安全的供應(yīng)鏈同樣重要，如實(shí)記錄信息并保存憑證。

時(shí)間≠安全，食品保鮮需科學(xué)方法，防止食品變質(zhì)帶來的安全隱患。

食品原料、半成品與成品要分開存放，設(shè)施設(shè)備要標(biāo)識(shí)清楚。生熟食品要分開，加工工具、容器等要有顯著標(biāo)識(shí)。

食品留樣符合規(guī)范，容器專用密閉，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種按照標(biāo)準(zhǔn)留樣。

餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后保持清潔。

02 食源性疾病預(yù)防

細(xì)菌感染：米飯、蛋炒飯、冷葷涼菜、冷食類食品等容易因原料污染、交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蚴艿街虏⌒晕⑸锏奈廴?，重點(diǎn)防范蠟樣芽孢桿菌感染及其腸毒素中毒、沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌感染及其腸毒素中毒。預(yù)防措施：把好原料關(guān)，到資質(zhì)合格的正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)選購食材；把好加工關(guān)，需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要消毒清洗干凈，制作過程中防止交叉污染；把好冷藏關(guān)，一次制作的量不要過大，以24小時(shí)內(nèi)吃完為佳，最長(zhǎng)不要超過48小時(shí)，做好的成品要及時(shí)冷藏保存。

諾如病毒感染：因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。預(yù)防措施：注意個(gè)人衛(wèi)生，在制作、分發(fā)食物或餐具過程中注意衛(wèi)生，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手；做到生熟分開，熟食要完全煮熟。

如進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣、餐具清洗消毒等。

項(xiàng)目部定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。

定期組織開展自查，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行食品加工制作，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒。